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做法特简单的九道菜,吃一辈子也愿意,大厨独家秘方收了慢慢学

凉拌腐竹


主料
  • 腐竹200克
辅料
  • 蒜3瓣
  • 指天椒3个
  • 香菜2棵
  • 油炸辣子1勺
  • 芝麻油几滴
  • 生抽2勺
  • 香醋2勺
  • 盐1克
  • 鸡精1克


步骤

  • 大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡浸25分钟。
  • 泡发的腐竹切成约3cm的段。
  • 锅内烧开水,将腐竹放入锅中煮一下。
  • 煮好的腐竹冲两三遍凉水,沥干水份。
  • 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段。
  • 碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精,拌匀调成凉拌汁。
  • 腐竹放入大碗,加入调制好的凉拌汁拌匀,腌制十分钟。
  • 最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。



鲜虾酿香菇


主料
  • 鲜香菇9朵
  • 猪肉馅100克
  • 鲜虾100克
辅料
  • 葱末1勺
  • 姜末1茶匙
  • 白胡椒粉少许
  • 料酒1汤匙
  • 淀粉适量
  • 生抽1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 盐适量
  • 油适量


步骤

  • 虾去头去壳挑去虾肠,留9只完整的,大的可以只留虾尾,另外的剁成虾泥加入肉馅中。
  • 肉馅和虾泥中加入葱姜末,料酒,盐,白胡椒,淀粉,香油,搅拌上劲。
  • 香菇去蒂洗净。
  • 在香菇碗里抹一层淀粉。
  • 把搅拌好的肉馅填入香菇中,把预留的虾塞在中心。
  • 把酿香菇放入蒸炉蒸约12分钟。
  • 把蒸出的汤汁倒入小锅中加热,加点生抽蚝油,淋入香油。
  • 最后淋在蒸好的虾酿香菇上即可享用。


辣子鸡


主料
  • 鸡翅500克
辅料
  • 冰糖30克
  • 干红辣椒50克
  • 花椒20克
  • 藤椒20克
  • 五香粉少许
  • 胡椒粉少许
  • 大蒜1头
  • 葱2根
  • 老姜1块
  • 生抽20克
  • 淀粉20克
  • 料酒2勺
  • 盐2勺


步骤

  • 鸡翅清洗干净沥干水分剁大块,加入盐1勺、料酒1勺、五香粉少许、胡椒粉少许、生抽2勺、20克淀粉、几瓣大蒜切片,姜片,小葱腌制1-2个小时。腌制的时间不可省略!
  • 腌制好的鸡翅放入7层热的油里炸至金黄色捞出备用。
  • 锅里留底油,小火慢慢的爆香20克花椒和20克藤椒,然后放入大蒜,姜片,葱段。
  • 在放入干红辣椒,放料的先后顺序不可错。
  • 放入炸好的鸡翅翻炒,在放入2勺生抽,加少许盐,翻炒即可出锅。




红烧肉焖芋头

主料
  • 五花肉500克
  • 小芋头2个
  • 冰糖30克
  • 陈醋25克
  • 盐2勺
辅料
  • 花椒10几粒
  • 丁香10几粒
  • 八角1个
  • 香叶2片
  • 桂皮1小段
  • 草果1个
  • 干山楂3片
  • 老姜1块


步骤

  • 做红烧肉,在选择五花肉上,一定要选择肥瘦适中,三分肥七分瘦的。然后将五花肉切成方块。
  • 准备2个小芋头,这种芋头炖肉超香。准备好香料。
  • 锅底少许植物油,小火慢炒冰糖,直至冰糖融化在油里,然后冰糖变成褐色,这一步挺重要的,如果冰糖炒过头了,口感发苦,如果火候不够,肉下锅冰糖结块。炒的刚好的糖色应该是肉下锅,糖色像淡酱油的颜色一样包裹在肉上面。
  • 放入切好的肉块翻炒,2分钟。
  • 放入全部的干香料翻炒出香味。
  • 加入适量开水小火炖10分钟加入盐。
  • 加入25克陈醋,这道菜香糯不油腻的秘诀除了炒糖色,最关键的一步也在这勺陈醋上,加入陈醋后的红烧肉香气立刻变得更诱人,而且吃起来不油腻。
  • 加入去皮切块的芋头,闷20分钟左后,看着锅里的水分不多了,汤汁变得粘稠,就可以出锅啦!





洋葱炒肉片

主料
  • 洋葱1个
  • 瘦肉100克
辅料
  • 姜6片
  • 葱2棵
  • 盐2克
  • 鸡精2克
  • 生粉1克
  • 胡椒粉1克
  • 生抽1勺


步骤

  • 瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
  • 洋葱切小块,姜切片、葱切段。
  • 锅内热油,下肉片滑炒至稍变色,盛出备用。
  • 另起油锅,下姜片炒香。
  • 加入洋葱大火翻炒至稍变软。
  • 加入肉片翻炒几下。
  • 放入葱段,调入少许盐和鸡精炒入味。




香煎土豆饼


主料
  • 土豆2个
  • 火腿1根
  • 青菜适量
辅料
  • 盐适量
  • 胡椒粉适量
  • 面粉适量
  • 鸡精适量


步骤

  • 土豆切片蒸熟,蒸熟后用擀面杖压成泥。
  • 火腿青菜切末倒入土豆泥中加入盐胡椒粉鸡精拌匀。
  • 加入适量的面粉搅拌均匀。
  • 平底锅加油烧至八成热放入土豆面团煎。煎至两面焦黄捞出。
  • 装盘即可。




照烧鸡腿


主料
  • 鸡腿2只
辅料
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 料酒适量
  • 生姜适量
  • 冰糖适量


步骤

  • 鸡腿洗净加入料酒、生抽、老抽、蚝油、生姜腌制12小时左右。
  • 将腌制好的鸡腿去骨。
  • 锅中放油将鸡腿煎制。要翻面。
  • 加入腌制鸡腿时的酱汁、大火烧开转小火焖10分钟后收汁。
  • 切件装盘。




黄金三色蒸蛋


主料
  • 皮蛋三个
  • 鸡蛋三个
辅料
  • 火腿一根
  • 盐适量


步骤

  • 皮蛋剥开切丁,备用。
  • 鸡蛋打开后蛋清和蛋黄分离,分别加入少量盐搅拌均匀。备用。
  • 火腿切丁。
  • 保鲜碗底部和四周刷油,然后把火腿粒和皮蛋粒摆入碗里,再倒入蛋清。
  • 保鲜膜封好,然后在保鲜膜上部扎几个小孔。上锅大火蒸5-8分钟。
  • 蒸好蛋白后再倒入蛋黄,保鲜膜密封好,扎几个小孔!继续蒸15分钟!
  • 蒸好的三色蛋放凉,直接取出!切片装盘。非常鲜滑可口也可以调适量酱汁。摆盘即可!




菠菜芝麻卷


主料
  • 菠菜300g


步骤

  • 豆皮倒入热水,烫制5min捞出备用。
  • 菠菜汆熟后捞出,淋干水分,切碎备用。
  • 菠菜碎中依次加入食盐、鸡精、香油、酱油和芝麻。
  • 豆皮平放,放上菠菜,卷起,切成马蹄形即可。
  • 按照心意随意摆放~