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【原】《延禧攻略》剧透:乾隆下一集要开火锅趴

 

最近,这暑期的电视档,因为《扶摇》的跳水,《甜蜜暴击》的过于暴击,新版《流星花园》道明寺财产、浪漫双缩水,于妈的《延禧攻略》不用突出重围,便独树一帜了。当然这部剧的制作是真的用心。

 

如果说,这部剧能超越《甄嬛传》,凭着6.9的评分,还是多少不够的。不过,于妈这个剧无论是服化道方面都下了功夫,细节上很是注意,而且甚至在宫廷饮食的细节中,都把握得很好。

 

 

比如说,剧中吃胙(zuò)肉的环节,还是把整棵真的荔枝树搬出来的细节,都还原得非常到位。这里值得一提的是,在富察皇后搞荔枝宴的时候,还出动了鲜为人知的“御茶膳房”。

 

“御茶膳房”大家都不是很熟悉,不说还以为是御膳房里面的一个分支,专门负责茶水的。而相对的,御膳房的出场率,在所有清宫戏里面可以说皇上的养心殿不出也没关系,但总会有御膳房的身影。

 

其实,御茶膳房和御膳房、御茶房同属于内务府,专管皇宫里面饮食的部门。在乾隆之前,只有御茶房和御膳房,乾隆之时,才设置了御茶膳房。御茶膳房的任务之一,就是专门管理宫里的宴会。所以在《延禧攻略》里,富察皇后摆荔枝宴时,就用上了御茶膳房。

 

 

这部剧讲究历史的细节,在目前这种讲究认真的舆论导向里面,确实能吸引大家关注。作为一名吃货,我就自然会关注这戏会出现的宫廷料理,比如说前面说到的海生包尔斯克、藕粉丸子、白雪红梅......但就一直都没有出现满族人最喜欢吃的——火锅!


 

在最近的两集,这个能让所有人嘴馋的宫廷火锅终于出现,却出现在害死富察皇后孩子的一集里面。抛开剧情不说,这口火锅还是让整个爱新觉罗家族魂牵梦萦,从大清龙兴之时一直吃到慈禧的满汉全席。



根据《宫女往谈录》记载,清朝宫女算是各朝宫女里面待遇最好的,因为宫女值班当差的时间不等,所以为了吃上热菜,每个人都配有一个锅子,可以吃到热饭菜,于是她们最常吃的就是一人一锅的火锅,放到今天就是“涮涮锅”了。

 

而且她们虽然是宫女,但是吃的可不少,有涮羊肉、酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚,除了吃什锦锅,有时候还会吃山鸡锅子,距记载一年里宫女有三个整月吃锅子。正月十六日才撤锅子换砂锅。

 

 

宫女都这么爱吃火锅了,那宫里主子就可想而知啦。乾隆皇帝是有多喜欢吃火锅呢,根据《清实录》记载只要天气不够热,一定是每顿都有火锅,而且总是排在第一个。

 

比如:

乾隆三十年正月十六早膳,第一个菜便是燕窝红白鸭子南鲜热锅,当天晚膳的第一个菜,是燕窝鸭子热锅,正月十七日早膳,第一个菜燕窝肥鸡鱼脍,晚膳第一个菜是野鸡热锅,正月十八日早膳,第一个菜是炒鸡大炒肉炖酸菜热锅,晚膳第一个菜是莲子八宝鸭子热锅。


 

再比如:

乾隆四十五年正月十四早膳,第一个菜是燕窝鸡丝白菜丝热锅,晚膳第一个菜是燕窝丸子锅烧鸭子热锅,第二个菜是燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅,外加一品羊肉片涮锅,正月十五早膳第一个菜,是葱椒鸭羹热锅,第二个菜是炒鸡炖豆腐热锅,晚膳第一个菜是燕窝红白鸭子八仙热锅,外加羊肉片涮锅一品。

 

晚餐吃火锅就算了,早餐也吃火锅,也是真实神人,当然一百多年后的,周星驰也在家有喜事里面早餐吃火锅。

 


而乾隆皇帝吃得最嗨的一次就是,把全国各地的老人家都请过来,一起打火锅!据说是为了庆贺自己年过七旬喜得元孙,又表示四海承平,皇恩浩荡,于是邀请了全国各地三千位老人来京城一起打火锅!被称为“千叟宴”,作为“关爱离退休老干部联欢会”而举行的,上千人一起吃火锅开party的场面,这估计是史上第一届夕阳红大型线下见面会!

 

说是“千叟宴”,实际上还真不止一千人,前后总共有2800个老人,还要算上各级官员和外国使节。这么多人,估计就是等全部人都上完菜的时候,菜都凉了,而乾隆爷又是个火锅控,于是千叟宴自然就是吃火锅了。


 

我们来看看这个火锅趴吃的什么,“千叟宴”分为一等宴席和次等宴席:

一等宴席每桌陈设火锅2个、煺羊肉片一个,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜两个,乌木筋两只。另外备肉丝烫饭。

次等宴席每桌陈设火锅两个(铜制):猪肉片一个,煺羊肉片一个,煺羊肉一盘,烤狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜两个,乌木筋两只。一样备肉丝烫饭。

 

《康熙大帝》中的“千叟宴”场面

 

当然,乾隆的火锅食材后来已经仅仅局限于东北那旮旯了。可能是乾隆南下去找知画的时候,喜欢上了江南菜系,于是苏菜又称为了清宫里面一道独特的料理。据说当时乾隆爷还从苏州挖来一个叫张东官的名厨。他可就是当年的山争哥拍的《满汉全席》的原型,还有很久很久以前的TVB的《金玉满堂》的戴东官的原型人物。



 

在《清实录》中记载在正月十一到二十八这短短的时间里,张东官名字总共出现了27次,皇帝算得上是顿顿饭离不开张东官。于是紫禁城的火锅风都变了,从东北的野味火锅变成江南的鲜味火锅。张东官除了发明了“苏造肉”,还用燕窝来制作火锅!

 

正月十二日寅正二刻请驾,卯正淳化轩进早膳。用填漆花膳桌,摆燕窝脍五香鸭子热锅一品(张东官做)、正月十三日未初三刻,同乐园进晚膳。用填漆花膳桌,摆燕窝把酒炖鸭子热锅一品(张东官做)。正月十八日未初二刻,同乐园进晚膳。用填漆花膳桌,摆山药火熏葱椒鸭子热锅一品(张东官做)......



故宫博物院至今还藏有一件精致耐看的乾隆御用银制火锅,锅底有清晰的炭烧痕迹,足见乾隆吃火锅的频率不低。


 

可以说乾隆对火锅的真爱程度超过后宫任何一个后妃,早餐吃完中午吃,中午吃完晚上吃。一年能吃上200多顿。看《延禧攻略》现在感觉富察皇后快要死了,那后面会不会出现乾隆和璎珞一起吃火锅的场面呢?