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藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味
藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味

  

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藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味

 

金石说

陈皮一般是存放在仓库内,容器如铁箱,玻璃瓶,陶瓷器皿,棉/麻袋,胶袋中,除了受温,湿度不同(干仓,湿仓的湿陈化效果),不同年份的陈皮,香气应随年份增加。

根据经验,同类年份和颜色的陈皮喜放一起,才发挥到良好的醇化效果,如加几块远年上佳陈皮作《引领皮》,就如教师循循善诱。发挥到物以类聚,协同效应 (synergy effects)。

藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味

 

当要检查陈皮,打开容器盖时,第一股气味冲出来是《混合味》,一般不能作最准,要取些样办出来,用手当风摇摇,就会闻到皮的单独表面气味,这是《第二气味》,最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开,就会闻到陈皮片的内里真正的气味(第三气味)。

藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味

 

第一/二种气味帮助了解存仓/器环境是否适当,醇化进度。第三种气味有助鉴定陈皮质量。

藏家说陈皮的三气和七形,第三气才是陈皮真正气味

 

陈皮的七形

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陈皮的七形是指存储的形态。包括:花球、平板、单卷翅,双卷翅、三卷翅、蝴蝶皮和碎片。(香港金石)

定型适合在刚取皮晒制时完成,后期存储环境、经常翻动晾晒等也会影响其形态,三四年前的皮,基本后期存储遇湿会返潮,皮身会发软变形。

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