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30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

文章来源:文章来源 抓取时间:2018-06-30 04:48:15 浏览量:5 作者:360doc 返回文章列表

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

干辣椒泡冬瓜

食材

  • 300克
  • 冬瓜
  • 30克
  • 大葱片
  • 7克
  • 干辣椒
  • 各少许
  • 八角、桂皮
  • 30克
  • 15毫升
  • 白酒
  • 10克
  • 红糖

1 将去皮洗净的冬瓜切成1厘米厚的片。

2 把冬瓜片装入碗中备用。

3 在碗中加入适量盐、白酒。

4 用筷子搅拌均匀。

5 将八角、桂皮、大葱片放入碗中。

6 再加入干辣椒,拌匀。

7 倒入约200毫升矿泉水。

8 用筷子轻轻搅拌均匀。

9 倒入红糖,搅拌均匀。

10 将拌好的冬瓜舀入玻璃罐中,再倒入泡汁。

11 盖上瓶盖,置于室内密封约5天。(适合温度18~25℃)

12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

醋泡藠头

食材

  • 100克
  • 藠头
  • 30毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 10毫升
  • 白酒
  • 8克
  • 白糖

1 将洗净的藠头装入碗中。

2 加入少许盐。

3 用筷子搅拌均匀。

4 倒入白酒,搅拌均匀,再倒入白醋。

5 放入白糖。

6 把藠头与所有调料一起拌匀。

7 将拌好的藠头夹入玻璃罐中。

8 再倒入碗中的泡汁,用勺子压实压紧。

9 盖上瓶盖,置于阴凉处密封7天。(适合温度20~25℃)

10 将腌好的泡菜取出即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

什锦酸菜

食材

  • 150克
  • 大白菜
  • 100克
  • 黄瓜
  • 70克
  • 胡萝卜
  • 50克
  • 洋葱
  • 20克
  • 红椒
  • 50毫升
  • 白醋
  • 30克
  • 15毫升
  • 白酒
  • 10克
  • 白糖

1 将洗净的黄瓜切成段,改切成片。

2 去皮洗净的胡萝卜切成段,再切成片。

3 洗净的红椒切成片。

4 洗净的大白菜切成片。

5 去皮洗净的洋葱切成片。

6 锅中注入适量清水烧开,将开水倒入装有胡萝卜的碗中,烫约5分钟。

7 取一大碗,倒入约300毫升矿泉水。

8 加入盐、白糖、白酒拌匀,制成泡汁。

9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜,压紧压实。

10 将泡汁舀入玻璃罐中,加入少许白醋。

11 加盖,在室温下密封7天。

12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出,装入盘中即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡藠头什锦菜

食材

  • 100克
  • 藠头
  • 80克
  • 洋葱
  • 10克
  • 大蒜
  • 20克
  • 10毫升
  • 白酒
  • 10克
  • 食粉

1 藠头洗净,切成段,装入碗中备用。

2 去皮洗净的洋葱切成丝,备用。

3 取干净的玻璃碗,倒入藠头、大蒜。

4 加入适量盐。

5 用筷子拌匀,腌渍约1分钟。

6 将洋葱倒入碗中。

7 再用筷子搅拌均匀。

8 在碗中加入白酒,拌匀。

9 加入少许食粉,倒入约250毫升矿泉水,搅拌均匀。

10 将拌好的材料倒入玻璃罐中,再倒入碗中的泡汁。

11 盖上瓶盖,在室温下密封7天,避免阳光直晒。

12 揭开瓶盖,将腌好的泡菜取出,装入盘中即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

辣味茄子泡菜

食材

  • 200克
  • 茄子
  • 35克
  • 醪糟
  • 1克
  • 干辣椒
  • 各少许
  • 桂皮、香叶、八角
  • 10克
  • 7克
  • 红糖

1 1.洗净的茄子去皮。

2 2.切滚刀块。

3 切好的茄子装入碗中,加入红糖。

4 加入醪糟、桂皮、香叶、八角。

5 再加入盐。

6 倒入600毫升矿泉水。

7 用筷子充分地拌匀,使盐完全溶化。

8 将拌好的材料盛入玻璃罐中。

9 用竹笪将茄子压在泡汁中。

10 盖上盖子,置于18~20℃的室内密封5天。

11 泡菜制成,揭盖,取出装入盘中即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

双酱泡萝卜

食材

  • 300克
  • 白萝卜
  • 20克
  • 30克
  • 豆瓣酱
  • 10毫升
  • 生抽
  • 20克
  • 甜面酱

1 将去皮洗净的白萝卜对半切开,切成片。

2 将白萝卜盛入碗中,加盐拌匀。

3 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽拌匀。

4 加入约300毫升矿泉水。

5 用筷子拌匀。

6 将拌好的材料盛入玻璃罐中。

7 倒入碗中剩余的泡汁。

8 加盖密封,置于16~20℃的室内阴凉处浸泡7天。

9 泡菜制成,取出即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

豆香萝卜

食材

  • 150克
  • 白萝卜
  • 100克
  • 水发黄豆
  • 20克
  • 10克
  • 白糖
  • 15毫升
  • 白酒
  • 30克
  • 甜面酱

1 将去皮洗净的白萝卜切厚块,切条,再切成块。

2 将白萝卜盛入碗中,加盐、白糖。

3 用筷子拌匀。

4 倒入泡好的黄豆。

5 加入甜面酱。

6 倒入约200毫升的矿泉水,拌匀。

7 再加入白酒拌匀。

8 将拌好的材料盛入玻璃罐中,倒入碗中剩余的泡汁。

9 加盖,置于16~20℃的室内密封7天。

10 泡菜制成,揭盖。

11 将泡制好的白萝卜装入盘中即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡雪梨

食材

  • 1个
  • 雪梨
  • 10克
  • 姜片
  • 10克
  • 6克
  • 白糖

1 将洗净去皮的雪梨切开,切瓣,切去核,再改切成小瓣。

2 将雪梨放入淡盐水中,以防氧化。

3 把沥干水的雪梨放入碗中,放入姜片。

4 加入盐、白糖,用筷子搅拌均匀。

5 倒入约200毫升矿泉水,拌匀。

6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。

7 倒入碗中剩余的泡汁。

8 加盖封严实,置于室温10~18℃的环境下浸泡5天。

9 雪梨浸泡好,取出即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡蒜薹

食材

  • 300克
  • 蒜薹
  • 15克
  • 辣椒面
  • 20克
  • 20克
  • 白糖
  • 各20毫
  • 白酒、白醋

1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。

2 把切好的蒜薹装碗中,加盐、白糖,淋入白酒。

3 倒入辣椒面,用筷子拌至盐分融化。

4 倒入白醋,再倒上约200毫升的矿泉水,拌匀。

5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。

6 倒入碗中剩余的泡汁,压紧实。

7 将盖子扣严实,置于10~16℃的室温下浸泡7天,避免阳光的照射。

8 蒜薹泡菜制成,取出即可用于烹调食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡苹果

食材

  • 2个
  • 苹果
  • 20克
  • 红椒片
  • 8克
  • 25克
  • 白糖

1 将洗净的苹果去皮,对半切开,切成小瓣,去核。

2 放入淡盐水中浸泡,以防氧化。

3 再把沥干水分的苹果放入碗中,加入盐、白糖。

4 倒入红椒片,用筷子搅拌至糖分融化。

5 倒入约100毫升矿泉水,拌匀。

6 将拌好的材料拣入干净的玻璃罐中。

7 倒入碗中剩余的泡汁。

8 加盖密封,置于室温10~18℃的环境下浸泡4天,避免阳光照射。

9 苹果浸泡入味,取出即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡老姜

食材

  • 150克
  • 老姜
  • 10克
  • 红椒圈
  • 25克
  • 20毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。

2 把切好的姜片装碗中,加盐、白糖,用筷子搅拌均匀。

3 倒入红椒圈。

4 淋上白醋。

5 再倒上约150毫升矿泉水,拌匀。

6 将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底,再放入姜片。

7 倒入碗中剩余的泡汁。

8 加上盖,用力压紧瓶盖,置于室温18~25℃的环境下浸泡10天。

9 老姜浸泡入味,取出即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡瓠瓜

食材

  • 200克
  • 瓠瓜
  • 15克
  • 蒜头
  • 10克
  • 辣椒圈
  • 25克
  • 15毫升
  • 白酒
  • 6克
  • 白糖
  • 20毫升
  • 白醋

1 将去皮洗净的瓠瓜切开后去瓤籽,再斜切成小块。

2 把瓠瓜块盛入碗中。

3 放入辣椒圈、蒜头。

4 再加盐、白糖、白酒。

5 用筷子搅拌至盐分融化。

6 倒入白醋,再倒入约200毫升的矿泉水,拌匀。

7 将拌好的瓠瓜用汤匙舀入玻璃罐中,再倒入味汁。

8 加盖密封,置于5~10℃的室温下浸泡5天。

9 瓠瓜泡菜制成,取出即可用于烹调食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡菜心

食材

  • 300克
  • 菜心
  • 15克
  • 辣椒圈
  • 10克
  • 蒜头
  • 30克
  • 20克
  • 白糖
  • 各30毫升
  • 白醋、白酒

1 将洗净的菜心沥水备用。锅中加水烧开。

2 放入菜心,烫煮片刻,用漏勺捞出。

3 再置于凉开水中浸泡片刻,然后取出。

4 把菜心放碗中,倒入蒜头、辣椒圈,加入盐、白糖、白酒、白醋,倒入约150毫升的矿泉水,拌匀。

5 再将拌好的材料放入玻璃罐中,压实。

6 倒入碗中剩余的汁液。

7 扣上盖子,密封严实,置于10~18℃的室温下浸泡3天。

8 泡菜制成,取出即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡板栗

食材

  • 300克
  • 板栗
  • 15克
  • 朝天椒
  • 各10克
  • 蒜头、姜片
  • 30克
  • 8克
  • 白糖
  • 各30毫升
  • 白酒、白醋

1 将洗净的板栗肉放入碗中,均匀地撒上盐。

2 加入白糖,再放入洗净的朝天椒、姜片、蒜头。

3 淋上白酒,倒入白醋、矿泉水,用筷子搅拌至白糖融化。

4 把拌好的材料装入玻璃罐中,压实。

5 倒入碗中剩余的泡汁。

6 加盖密封,置于室温10~18℃的环境下浸泡7天。

7 板栗泡菜制成,取出。

8 装好盘后即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡苦瓜

食材

  • 200克
  • 苦瓜
  • 15克
  • 蒜头
  • 10克
  • 朝天椒
  • 20克
  • 20毫升
  • 白醋

1 将洗净的苦瓜对半切开,去掉瓤籽。

2 再将苦瓜肉切成小块。

3 洗净的朝天椒切圈。

4 将切好的苦瓜装入碗中,加入盐和蒜头、朝天椒,用筷子拌匀。

5 加入白醋,再倒入150毫升的矿泉水拌匀。

6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。

7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。

8 加盖密封,置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。

9 取玻璃罐,打开盖子。

10 取出腌好的苦瓜,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

桂圆泡鲜藕

食材

  • 300克
  • 莲藕
  • 25克
  • 桂圆肉
  • 15克
  • 姜片
  • 35克
  • 10克
  • 白糖
  • 25毫升
  • 白醋

1 将洗净去皮的莲藕切成小块。

2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中,倒入适量清水。

3 将沥干水分的莲藕放入碗中,加入盐、白糖和姜片。

4 再倒入桂圆肉,拌匀。

5 加入白醋。

6 再倒入200毫升矿泉水,拌匀。

7 将拌好的材料放入玻璃罐中,加盖密封,腌渍7天。

8 取出腌渍好的莲藕,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡彩椒

食材

  • 300克
  • 彩椒
  • 20克
  • 蒜头
  • 15克
  • 20克
  • 白糖
  • 15毫升
  • 白醋

1 洗好的青彩椒去除籽。

2 改切成小块儿。

3 洗净的红彩椒去除籽。

4 改切成小块儿。

5 将切好的青、红彩椒都装入碗中。

6 加盐、白糖,用筷子拌匀。

7 倒入蒜头。

8 将碗中的材料充分拌匀。

9 淋入白醋和200毫升的矿泉水。

10 将拌好的彩椒装入干净的玻璃罐中,压实。

11 再倒入碗中的味汁,加盖密封,腌渍7天。

12 取出腌渍好的彩椒,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

酱小青瓜

食材

  • 500克
  • 小青瓜
  • 20克
  • 朝天椒
  • 各10克
  • 蒜头、姜片
  • 35克
  • 25毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 将洗好的小青瓜装入大碗中,加入盐、白糖。

2 用手搓至白糖融化。

3 放入朝天椒、蒜头、姜片。

4 淋入白醋。

5 再倒入150毫升的矿泉水。

6 用筷子拌匀。

7 将拌好的小青瓜、姜片、蒜头夹入玻璃罐中。

8 再倒入约900毫升的矿泉水。

9 加上盖,再向坛口淋上少许水,置于阴凉处浸泡10天。

10 取出腌渍好的食材,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡蕨菜

食材

  • 300克
  • 蕨菜
  • 15克
  • 朝天椒
  • 10克
  • 蒜头
  • 20克
  • 40克
  • 白糖
  • 45毫升
  • 白醋

1 将洗净的蕨菜切成小段。

2 装入玻璃碗中。

3 将朝天椒、蒜头放入碗中。

4 加入盐、白糖、白醋和300毫升的矿泉水。

5 用汤勺搅拌均匀。

6 将拌好的蕨菜放入干净的玻璃罐中。

7 再将碗中的味汁倒入罐中。

8 加盖密封,置于阴凉处浸泡7天。

9 取来玻璃罐,夹出泡好的蕨菜。

10 摆好盘,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

开胃茄子泡菜

食材

  • 300克
  • 茄子
  • 80克
  • 韭菜
  • 30克
  • 蒜头
  • 10克
  • 25克
  • 15克
  • 白糖
  • 10毫升
  • 白醋
  • 6克
  • 辣椒面

1 将洗净去皮的的茄子切小块,浸水备用。

2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。

3 将沥干水的茄子放入碗中,加盐、白糖拌匀。

4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。

5 再放入韭菜、葱拌匀。

6 加入白醋,再倒入400毫升矿泉水,充分搅拌均匀。

7 将拌好的材料装入泡菜罐。

8 拧紧盖子,腌渍5天。

9 取碟子和泡菜罐。

10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

绝味泡双椒

食材

  • 各100克
  • 红椒、青椒
  • 60克
  • 洋葱
  • 20克
  • 蒜头
  • 20克
  • 15克
  • 白糖
  • 15毫升
  • 白酒
  • 10毫升
  • 白醋

1 洗好的红椒切成小段。

2 洗净的青椒切成小段。

3 把已去皮洗净的洋葱切成片儿。

4 将切好的红椒和青椒放入碗中。

5 加入盐、白糖、白酒和白醋。

6 再倒入300毫升矿泉水。

7 用筷子充分拌匀。

8 倒入蒜头和切好的洋葱。

9 用筷子搅拌至入味。

10 将拌好的材料装入玻璃罐中。

11 盖上盖子,拧紧,置于阴凉处浸泡7天。

12 泡菜制成,取出食用即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

河南泡菜

食材

  • 100克
  • 黄瓜
  • 80克
  • 胡萝卜
  • 150克
  • 包菜
  • 45克
  • 青椒
  • 25克
  • 10克
  • 白糖
  • 30毫升
  • 白醋

1 将洗好的黄瓜切成片。

2 再把已去皮洗净的胡萝卜切薄片。

3 洗净的青椒切小段。

4 洗好的包菜切片。

5 将包菜装入碗中,加入盐、白糖。

6 用筷子搅拌均匀。

7 再倒入切好的青椒、黄瓜、胡萝卜,拌匀。

8 倒入白醋,再倒入约500毫升矿泉水,

9 用筷子来回翻转几次。

10 将拌好的材料盛入罐中,压实压紧。

11 加盖密封,置于阴凉处浸泡5天。

12 泡菜制成,取出即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡西蓝花

食材

  • 300克
  • 西蓝花
  • 各少许
  • 红辣椒、蒜头
  • 30克
  • 25毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 将洗好的西蓝花切成小朵。

2 锅中倒入约1000毫升清水烧开。

3 放入西蓝花拌匀,煮约2分钟至七成熟。

4 用漏勺取出西蓝花,盛碗中。

5 碗中加入洗净的红辣椒和蒜头拌匀。

6 加盐、白糖、白醋拌匀。

7 将拌好材料盛入玻璃坛中。

8 盖上盖子,淋上少许清水,密封坛口,置于阴凉处浸泡7天。(适温6~10℃)

9 将腌渍好的西蓝花取出。

10 装好盘,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡洋葱

食材

  • 150克
  • 洋葱
  • 15克
  • 朝天椒
  • 15克
  • 15毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 将去皮洗净的洋葱切成丝。

2 将洗净的朝天椒拍破备用。

3 将切好的洋葱放碗中,倒入朝天椒。

4 碗中加入盐、白醋、白糖。

5 用筷子拌至糖分融化。

6 将材料放入玻璃罐中。

7 加上盖子扣紧实,密封4~5天。

8 洋葱泡菜制成,取出食用即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡芋头

食材

  • 300克
  • 芋头
  • 20克
  • 红辣椒圈
  • 25克
  • 15毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 将去皮洗净的芋头切成小块。

2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。

3 放入芋头,用勺子拌匀。

4 转中火煮约2分钟至熟透。

5 用漏勺将芋头捞出洗净,盛入洗净的碗中。

6 碗中加入盐、白糖。

7 再倒入红椒圈拌匀。

8 加入白醋拌匀。

9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。

10 再倒入约600毫升矿泉水,加盖密封7天。

11 取出腌渍好的芋头。

12 装好盘即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

泡南瓜

食材

  • 300克
  • 南瓜
  • 15克
  • 蒜头
  • 15克
  • 15毫升
  • 白醋

1 将洗净去皮的南瓜切小块。

2 把切好的南瓜盛入碗中,加入蒜头和盐。

3 再倒入白醋。

4 用筷子搅拌均匀。

5 倒入约400毫升的矿泉水。

6 将拌好的材料装入洗净的玻璃罐中。

7 再注入刚好淹没材料的矿泉水。

8 加盖密封,需置于阴凉处浸泡5天。

9 将泡制好的南瓜夹入盘中。

10 装好盘,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

当归泡芹菜

食材

  • 200克
  • 芹菜
  • 5克
  • 当归
  • 10克
  • 红椒圈
  • 20克
  • 15毫升
  • 白醋
  • 10克
  • 白糖

1 洗好的芹菜切成约4厘米长的条段。

2 把切好的芹菜放碗中。

3 放入红椒圈。

4 加入盐、白糖。

5 拣入洗好的当归。

6 用筷子搅拌均匀。

7 倒入白醋和450毫升的矿泉水。

8 将碗中材料转到玻璃罐中。

9 加盖密封,需置于阴凉处浸泡3天。

10 泡菜制成,取出装盘即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

鸡血藤泡莴笋

食材

  • 200克
  • 莴笋
  • 7克
  • 鸡血藤
  • 10克
  • 朝天椒
  • 10克
  • 15克
  • 白糖
  • 30毫升
  • 白醋

1 莴笋去皮洗净,切滚刀块。

2 鸡血藤置于清水中,掰成小块备用。

3 再把切好的莴笋和洗净的朝天椒盛入碗中。

4 加入少许盐。

5 用筷子拌匀。

6 加入鸡血藤拌匀。

7 加入白糖拌匀。

8 倒入白醋和500毫升的矿泉水。

9 把拌好的莴笋盛入准备好的玻璃罐中,加盖密封3天。

10 取玻璃罐,打开盖子。

11 用筷子夹出腌好的材料。

12 装好盘,即可食用。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

酸辣味泡木耳

食材

  • 300克
  • 水发木耳
  • 20克
  • 辣椒圈
  • 7克
  • 辣椒面
  • 各适量
  • 盐、白醋、白糖、食粉

1 将洗净的木耳去除根部,切成小朵。

2 盛放在盘中,待用。

3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 倒入食粉,拌匀,煮约2分钟,去除杂质。

6 捞出煮好的木耳。

7 过凉水,沥干后放入碗中。

8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。

9 再放入盐、白糖。

10 淋入白醋,拌匀入味。

11 注入适量的矿泉水。

12 搅拌均匀。

13 将拌好的木耳放入玻璃罐中,压实。

14 再倒入碗中的汁液。

15 盖上瓶盖,置于阴凉处泡制5天。(适温10~15℃)

16 取出泡好的木耳即可。

30种腌菜做法大全,这个夏天吃菜不愁了!

辣泡豆角

食材

  • 300克
  • 豆角
  • 5克
  • 干辣椒
  • 6克
  • 辣椒面
  • 8克
  • 辣椒圈
  • 15克
  • 蒜头
  • 各适量
  • 盐、白糖、白醋
  • 5毫升
  • 白酒

1 将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。

2 把切好的豆角放入碗中。

3 放入盐、白糖。

4 倒上辣椒圈、蒜头。

5 再淋上少许白醋,搅拌均匀。

6 淋入少许白酒,拌匀。

7 再倒入辣椒面、干辣椒。

8 拌匀入味。

9 将拌好的材料转到玻璃罐中。

10 连汤汁一起倒进玻璃罐中,压紧实。

11 盖上瓶盖,拧紧,置于避光阴凉处泡制5天。(适温8~16℃)

12 泡好后取出即可。