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冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”,意思是从冬至开始,每隔9天吃一只鸡,来年就会有个好身体。吃鸡,是古人眼中最好的滋补方式。



但你也许不知道,现在很多人都处于“营养过剩”状态,如果盲目以鸡汤进补,对身体并无益处,有些人喝鸡汤,反而会伤身。


《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家,教你正确的喝鸡汤方法,让你安心进补。


受访专家

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

国家高级中式烹调师 张政


8步熬出一锅好鸡汤



1

选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。


2

除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。


影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

     

3

冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。


4

烫洗三遍

熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。

 

5

使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

     

6

加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

     

7

少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。


如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

     

8

最后加盐

放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。


鸡汤的4种好搭档


想要鸡汤更滋补,光有鸡肉还不够。煲汤时在汤里加点“特殊材料”,不仅能提鲜,还能达到意想不到的补身功效。


加黄芪党参,补气血

“参芪鸡汤”具有补气养血的作用,能促进和加强体内各组织器官的正常活动,使人精力充沛。



作、学习压力大,出现疲乏无力、精神萎靡、心慌气短等症,不妨试试这款汤。


原料:


取党参30克、黄芪50克、铁棍山药1根、生姜适量、鸡1只。


做法:


用纱布将党参、黄芪、生姜包好后放入鸡腹内,砂锅中加适量水,大火烧开后,撇去鸡汤表面的浮油及血沫,加入少量黄酒。


小火煨30分钟后加入切好的山药,一起煮至鸡脱骨,关火前加入少量食盐即可。


加香菇,提鲜又补虚