熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

想要鸡汤更滋补，光有鸡肉还不够。煲汤时在汤里加点“特殊材料”，不仅能提鲜，还能达到意想不到的补身功效。

“参芪鸡汤”具有补气养血的作用，能促进和加强体内各组织器官的正常活动，使人精力充沛。

工作、学习压力大，出现疲乏无力、精神萎靡、心慌气短等症，不妨试试这款汤。