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【健康】吃菠萝前别再用盐水泡了!这样吃才能防过敏



“河南食品药品监管”

菠萝——那一抹黄色格外引人注目,酸甜的口感、浓郁的香味,轻轻松松“圈粉”无数。



菠萝,有开胃助消化的作用。因为,菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动。


这种酶在胃中可分解蛋白质,补充人体内消化酶的不足,使消化不良的病人恢复正常消化机能。


说到菠萝就不得不提一下凤梨了,在这之前小编我是属于菠萝和凤梨“傻傻分不清”一族~~



菠 萝 
凤 梨 


其实,菠萝与凤梨在生物学上是同一种水果。市场上,凤梨与菠萝为不同品种水果;这就好比红富士苹果和花牛苹果一样。


菠萝 VS 凤梨有啥不一样


长 相 不 一 样


 菠 萝 : 菠萝皮是橙黄色的,叶子带齿,菠萝削开后还要剜掉刺根;而且果肉要用盐水泡过才能吃。


 凤 梨 : 凤梨成熟时表皮带青绿色,叶子较平滑,没有锯齿。削开的凤梨没有刺根,而且凤梨不需泡盐水,削皮后可食用。



口 感 不 一 样


 菠 萝 : 果肉比较硬、偏酸、味道比较浓,吃多了舌头就会有麻麻的感觉。


 凤 梨 : 果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中,吃多了舌头也不会有异感。


菠萝和凤梨的营养丰富,味道都很香甜,是不是同一种水果已经不重要了,好吃就行。菠萝虽然好吃,但是会让一部分人过敏喔~~



菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如口舌发麻、呕吐、皮肤潮红、全身发痒等~~


很多人吃菠萝前会用盐水浸泡,这么做是为了脱敏。而科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋认为,用盐水浸泡菠萝,并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。


一般常用的金属盐,比如氯化钠(食盐的主要成分)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性,目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。因此,用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”失活。 



怎么避免菠萝蛋白酶“作怪”?


防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是,削好菠萝后放置于开水中煮2~3分钟,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性,降低其对人体的影响。


菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都会被破坏,经煮沸后口味能得到明显改善。


 重 要 提 醒 : 削菠萝时应戴手套,避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外,对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友,还是克制一下啦,谨慎食用。



菠萝好吃那也得会挑呀!毕竟不是每个菠萝的口感都甜甜哒~~


选我很有讲究的


 看 : 外皮青绿的菠萝不够成熟;外皮金黄的,说明菠萝已经比较成熟了,会比较甜。


 闻 : 未成熟的菠萝闻起来没有什么味道,而外面淡淡清香的,切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝,如果外表皮香气很浓烈且带酒味的菠萝说明成熟过头了。


 摸 : 用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。



吃菠萝容易,可切菠萝却是个令人头疼的问题。之前跟大家分享的切菠萝方法,有小伙伴留言说太浪费了,所以今天出一个新的打开方式。


切菠萝的正确方式

1、用菜刀切去菠萝带叶子的一端。



2、菠萝竖起来削外层的皮,再去掉刺根。



3、从中间将菠萝平分成四份,在切小块。完成~



吃上一口菠萝肉,顿时唇齿留香~


这样削菠萝刺眼很干净,而且也没有去掉很多的果肉,大家也不用心疼啦!但是稍微耗点时间,如果实在是懒可以买一个削菠萝神器,我听说30秒就削好一个菠萝了。



来源:食药舆情