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鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

铁板鱿鱼▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】鱿鱼400g、料酒1匙、姜3片、豆瓣酱1勺、辣酱2匙、食盐半勺、植物油2勺、白胡椒半勺、辣椒油2勺

【具体做法】

1.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用,将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开,倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

2.取出,用竹签或金属签穿成串备用

3.平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中

4.中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出

5.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤片刻出锅,调入蒜味辣椒汁即可


宫保鱿鱼▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】新鲜鱿鱼400克、干辣椒10克、花椒10颗、花生仁50克、腰果50克、大葱段30克、姜片10片、蒜片10片、特细辣椒粉1茶匙、生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、2茶匙玉米淀粉、3大匙清水、香麻油1/2茶匙

【具体做法】

1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净,鱿鱼身切开两半,打上花刀,切成约3CM长段的三角型;生抽、老抽、料酒、陈醋、砂糖、细盐、鸡精、味精等调料放入同一碗中,拌匀,作为宫保汁待用;玉米淀粉、清水、香麻油放入另一碗中,拌匀为水淀粉

2.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出

3.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米、腰果炸至酥脆捞出放凉去皮

4.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香

5.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒,倒入宫保汁和水淀粉

6.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可


辣烤鱿鱼▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】鱿鱼300g、洋葱半个、胡萝卜半个、青椒1个、柠檬半个、生抽2勺、烧烤料1勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉1勺、食盐1小勺、韩式辣酱2勺、白胡椒1小勺、白糖1勺

【具体做法】

1.揭掉鱿鱼表面的黑膜,取出里面的软管,去除杂物后清洗干净,用厨房纸巾擦干表面水份后,撒盐、白胡椒粉,挤上柠檬汁涂抹均匀,腌10分钟;把洋葱、胡萝卜、青椒洗净后切成丝备用

2.将辣椒酱,辣椒粉,五香粉,孜然粉,生抽,烧烤酱,糖,盐全部倒入容器中搅拌均匀,腌制一个小时左右

3.烤盘铺上锡纸,下面铺上蔬菜丝,腌好的鱿鱼放在烤盘上,将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上

4.放入预热好的烤箱中层,180度烤12分钟左右,取出切好,装盘即可


京酱鱿鱼丝▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】鱿鱼300g,甜面酱3汤匙,葱5g,姜3片,红椒3根,盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油1勺

【具体做法】

1.鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱、红椒切丝,姜切片,葱丝铺在盘中备用

2.热锅放油,下姜片、红椒爆炒片刻,盛出,将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

3.锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠

4.下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,放入盛有葱丝、姜片、红椒翻炒均匀,装盘即可


鱿鱼烧排骨▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】猪小排350克、干鱿鱼100克、洋葱50克、红椒3根、姜片3片、大蒜10粒、冰糖3粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

【具体做法】

1.干鱿鱼洗净,用温水泡发,洋葱切条,红椒切条,鱿鱼切细丝

2.将排骨洗净,用沸水汆烫过,捞出洗净,沥干待用

3.锅烧热,下油烧至6成热,下洋葱、姜片、红椒和大蒜炒香,盛出备用

4.下排骨炒至金黄,加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖,鱿鱼和水,水要没过材料

5.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂(约20分钟),放入步骤3的食材,翻炒收汁,加盐调味即可


尖椒鱿鱼卷▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】鱿鱼450g、尖椒250g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8ml、黄酒10ml、桂皮一小块、八角3瓣

【具体做法】

1.鱿鱼洗净切花刀,葱姜蒜洗净改刀备用,尖椒洗净去籽切大块

2.锅烧热,放入食用油、葱姜蒜煸香

3.放入桂皮、八角、鱿鱼、黄酒、老抽翻炒

4.下入尖椒旺火翻炒片刻,加盐调味,出锅即可


彩椒酱爆鱿鱼▼

鱿鱼最地道的7种做法,鲜嫩可口,筋道十足,祝大家年年有余!

【材料】鱿鱼400g、青椒1个、红椒半个、黄椒半个、冬笋30克、胡萝卜20克、干辣椒5g、葱10克、姜15克、番茄酱30克、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、白糖3克、食盐1小勺

【具体做法】

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水,用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿;冬笋仔细地洗去里面的白色斑点,胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块;大葱清洗干净,切成葱圈;姜去掉外皮,切成边长1厘米的菱形片

2.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀

3.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3,再将鱿鱼转90度,用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度,最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段

4.锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出,放在厨房纸上,滤去水分备用

5.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入鱿鱼卷

6.待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入调好的酱汁,翻炒均匀

7.炒至鱿鱼卷为红色,加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片、干辣椒

8.继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘