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【原】为什么广东一省像三个省,东北三省却像一个省


传说中,在种花家的一南一北是两个奇葩的存在,那就是广东和东北。大家总觉得,广东一省像三个省东北三省像一个省

 

橙色为粤语区,绿色为客家话区,红色为潮州话区


广东省存在巨大生活文化差异,不仅语言就有广府话潮汕话客家话还有菜系就分潮汕菜、客家菜、广府菜。

 

在小肥的工作室里面,恰好都有广东的“三个省”的同事,第一次见面一阵尬聊之后,我们仨只能开始亲切地用普通话交流。额......这么和谐地在广东说普通话,在广东的确有点难见到。

 

然后在咱们拍节目聊煮什么菜,就差点打起来,因为同一只鸡就有三种做法。

 


而关于东北三省,大家总觉得东三省就是东北,管他来自黑龙江、吉林还是辽宁,只有一个名称:东北人。

 

而跟广东人一样,除了广东都是北方;在东北人眼中,过了山海关,其他都是南方。

 

在东北,无论语言文化还是生活习惯都很像,烤串、冷面等特色食物在这三省,虽有差异但差别不大。所以,大家都以为东三省是一个省。

 

 

那今天咱们就来聊聊广东“三个省”,和东北的“一个省”。

 

因为咱们是一个美食号,就不管他们什么咱们先来聊聊广东“三个省”吃的那些事儿。

 

遇到广东人,大家总会有这么几个怀疑,广东人吃不吃胡建人?广东人是不是什么都吃?......

 

广东人也不算是什么都吃,因为他们会分开三种吃法。

 

 

先来说说潮汕菜,《舌尖上的中国》导演陈晓卿是这么说的:“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕,那他不算是真正的美食家。”

 

去过潮汕的人大概都会承认,这真是一个美食圣地。从鱼生到美酒,从火锅到小吃,一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。清汤牛肉火锅、卤鹅、粿条汤、蚝烙等等......


 

“腌制”、“潮州打冷”、“海味”为主的潮菜,在某种意义上,算是近年来异军突起的新秀,甚至在2010年上海世博会上崭露头角。

 

潮汕人在吃喝上面的不同,还有喝功夫茶这件事了。所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜,最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象,又不使表演时间过于冗长。

 

 

然后就是客家人了,客家人主要是北方中原移民的后裔,在广东主要分布在粤北的韶关、河源等地,因为比较多山,他们会更多地吃山间野味。算是粤菜里面,最原始的,最为粗犷的广东“土”菜,还有中说法是“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”。

 

严格来说,广府人更像广东土著,潮汕人就是从海路来的中原人,而客家人则是从陆路一步一个脚印走过来的中原人。所以客家菜的每个名菜味道都带着古代中国的历史渊源。在广东菜的三大流派中,可谓是最有历史的菜种。

 

盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、仙人冻、麒麟脱胎,融合粤菜和闽菜特色的客家菜,口感偏重“肥、咸、熟”,而且在粤菜或附近的闽菜中独树一帜。

 

 

最后再来说说广府菜,广府菜其实就是珠三角一带城市的主要菜式。以广州、南海、顺德等地的菜品为代表。而广州,本来就是全国吃货们争相打卡的圣地。

 

在广州,早上,随便挑一件老字号茶楼,各式点心,可以吃到中午;中午,在无鸡不成宴的广州,怎么可以不吃鸡,白切鸡、豉油鸡、水晶鸡、清平鸡、一心鸡......你一周都吃不完;傍晚,在老城区的大街小巷走走,伍湛记、吴财记、宝华面店......可能一份美味平价的粥粉,就能俘获你的心。


 

作为广东的“大哥”广府人,一向讲究生活。所以,广府人讲究“叹”,到了广州,叹茶、叹花、叹粥、叹色、叹补、叹歌、叹生猛、叹温泉、叹风水、叹世界......

 

吃什么、怎么吃是最体现人的性格,对于广州人的性格,就是“求其啦”(随便啦),“最紧要够叹”!这就是广府人的饮食智慧。

 

 

好了说完广东“三省”,就来说说东北那旮旯了。

 

东北人民内部间的跨省级认同感也深深影响了外省人,东北就是那“旮旯”,无论是哈尔滨、长春还是沈阳,大家都是老乡。自觉地把黑龙江、吉林、辽宁三省替换为“东北”。

 

然后大家一起认为,只要是山海关以东,就是“俺们东北银”,而山海关以内的就是“你们南方人”。

 

 

可能是在地形上、文化上,东北地区相对关内比较孤立,主要是东、北、西被大兴安岭等山脉分割,中心又是大平原。而且相对来说,东北的开发较晚,环境比较恶劣,东北银会更加趋向抱团取暖。

 

再加上赵本山的小品、谢大脚的爱情故事、还有今年东北的喊麦,东北就越来越整体化。

 

虽然三省看似一个统一的整体,但千万别拿黑吉辽不当省份啊!内部差异大着呢!

 

 

再重申一遍,咱们是一个美食,语言文化什么的咱们就不多说,咱们只说美食。

 

比如说,提起东北,就是烧烤,我们以为东北烧烤是一样,但其实黑吉辽三省口味也是大有不同。


 

东北的烤肉就分为,黑龙江的齐齐哈尔烤肉、吉林的延吉烧烤、辽宁锦州烧烤,据说辽宁锦州烧烤还申请了非遗。和广东人的鸡一样,锦州人的烧烤光调料就有几十种,不仅种类杂,垂直分类也多。

 

而齐齐哈尔烧烤的侧重点则在烤肉上面,据说齐齐哈尔是中国最早开发铁板烧技能的城市。而齐齐哈尔烤肉的关键就在拌料上面,调料、拌油、加盐的手上功夫全在这一盆拌肉里。据说,在齐齐哈尔大部分百姓家里都自备烤锅,家家都有一个拌肉高手。

 

然后,就是吉林延吉的烧烤,因为延吉比较靠近朝鲜、韩国,所以受韩式烧烤影响比较大,讲究肉质外酥里嫩,同时他们还坚持只放椒盐。

 

 

其实不管是广东一省像三个省还是东北三省像一个省都是中国人情味在不同地方的体现,中国文化,讲究包容与多元,其实不管你是什么省,把你好吃的拿出来分享,你学学我做的,我尝尝你做的。

 

毕竟,无论东西南北,大家都是中国人。






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